第117章 饸烙面

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叶征耐心地解释道：“刘奶奶，这个是用来压饸烙面的哦。”

刘老太太恍然大悟，“哦，原来如此，你说的是圆面吧？这东西就是专门做圆面的呀！”

饸烙面可是河南的一道特色面食呢，通常是用一种特制的工具压制而成，有些地方也把它叫做圆面。

叶征兴致勃勃地介绍道：“刘奶奶，您看这个东西，它可是专门用来做圆面的哦！只要把和好的面放进去，轻轻一压，圆滚滚的面条就出来啦！”

刘老太太好奇地凑上前去，看着这个新奇的玩意儿，笑着说：“哎呀，小叶啊，你总是喜欢捣鼓这些稀奇古怪的东西。不过既然你这么有兴趣，那中午咱们就尝尝这个饸烙面吧！”

说起来也巧，正好这时院子里的人也不少，大家听到叶征和刘老太太的对话，都纷纷围拢过来，好奇地看着这个能压出圆面的工具。。

叶征面带微笑地看着大家，然后开口说道：“中午人还挺多的呢，要不咱们一起做吧？这样大家一块儿热热闹闹的，多好啊！”

他的话音刚落，在家的这些妇女们就不约而同地齐声叫好，表示非常赞同这个提议。

叶征接着告诉她们，这次和的面需要稍微做一些调整。他解释道：“这次和的面需要加点碱面，这和我们平时的和面方式有点不一样哦。而且，面不能和得太软了，稍微硬一点会更好。”

他耐心地解释着其中的原因，“因为面条在下垂的时候，会自动延展。如果面太软的话，它延展的速度就会太快，这样面条就很容易断掉啦。所以，我们要把面和得稍微硬一点，这样才能保证面条的质量哦。”

众人纷纷忙碌起来，有的和着面，有的则去打来两大盆水。一切准备就绪后，叶征便开始动手烧火。

随着火焰的舔舐，锅里的水渐渐沸腾起来。叶征迅速将饸烙床稳稳地架在大锅上方，然后向大家详细讲解了操作方法。讲解完毕，他便亲自上阵，开始压饸络。

只见叶征一边熟练地烧着火，一边有条不紊地指挥着几个妇女压饸络。他提醒道：“大家别太用力，慢慢来。注意看那个饸烙床上的几个钩子，从最上面开始，压到底后就换到下面一个，依次类推，直到把五个钩子都压到底，这样就大功告成啦！”

在叶征的悉心指导下，几个妇女齐心协力，顺利地压出了第一锅饸络。那饸络在滚烫的水里翻滚着，仿佛一条条欢快的鱼儿。待其翻滚两圈后，叶征眼疾手快地将它们捞起，放入旁边早已备好凉水的大盆里。

稍作浸泡后，再将饸络捞出，放入另一个盆中，让它们在凉水中多透几遍，以去除表面的热气和杂质。如此反复两次，待饸络完全冷却后，最后将它们捞出放在一旁即可。

这次和的面可真不少啊！叶征看着那一大团面团，心里不禁涌起一股成就感。他数了数，这面团竟然能压出十来锅的饸络面呢！

接下来就是打卤的环节了。叶征特意从家里拿出一块肉，小心翼翼地切成了小丁。可惜的是，由于蔬菜有限，他只能用现有的胡萝卜、白萝卜和土豆来做卤汁了。

叶征把切好的肉丁放进热锅里，翻炒至变色，然后加入切好的蔬菜，继续翻炒。不一会儿，锅里就散发出阵阵香气。他又加入适量的水，煮一会儿，让蔬菜熟透，最后再加入一些调料，一锅美味的卤汁就做好啦！

卤汁做好后，叶征让大家回家拿碗筷。他心想，这么多饸络面，大家肯定能吃得饱饱的。

饸络面的吃法可多了，但叶征只给大家介绍了两种最简单的吃法。一种是打卤面的吃法，把煮好的饸络面捞出来，浇上卤汁，拌匀就可以吃了；另一种是炒面的吃法，先把饸络面煮熟，然后用凉水过一下，沥干水分，再和蔬菜一起炒熟，加入调料，香喷喷的炒面就出锅啦！

今天，叶征他们选择的就是打卤面的吃法。大家围坐在一起，开心地等待着这顿美味的饸络面。

水在锅中沸腾着，咕噜咕噜地翻滚着水花，仿佛在欢快地跳跃。周老太太站在炉灶前，小心翼翼地将饸烙面放入滚烫的水中，让它们在热水中翻滚、受热。其实，这只是一个简单的加热过程，目的是让面条变得更加柔软可口。

随着时间的推移，饸烙面在水中逐渐变软，水再次沸腾起来，冒出一串串白色的气泡。刘老太太迅速用筷子将面条捞出来，沥干水分，然后将它们整齐地放在碗里。

接下来，就是给饸烙面浇上美味的卤汁了。卤汁的香气四溢，与热气腾腾的面条相互交融，散发出诱人的味道。刘老太太端起碗，轻轻吹去表面的热气，然后尝了一口。

“嗯，这面还是非常筋道的，味道确实不赖，比打卤面要筋道不少啊。”刘老太太满意地点点头，对这碗饸烙面赞不绝口。

一旁的叶征也被这香味吸引，他给自己盛了一碗，迫不及待地大口吃了起来。

“这个饸烙面能放个两三天，不用每天都擀面条了。想吃的话，做好卤汁，开水里过一遍，浇上卤汁就可以了。现在看着都粘在一起了，开水里过一遍就散开了，您看，这不就是一根一根的？”叶征边吃边向大家解释道。

众人听了，纷纷凑过来观看。果然，原本粘在一起的面条，经过开水的冲洗，立刻变得松散开来，每一根都清晰可见。

“可不是嘛，这样确实方便多了。”有人附和道。

叶征接着说：“等下吃完了，你们一家拿一份回去，晚上还可以吃一顿。”他的话语中透露出对大家的关心和热情。

刘老太太说道：“大伙儿都看看小征，这会的挺多的啊，前段时间吃的蒸槐花，今天又是饸烙面，以前咱们都只是听说过，现在咱们不都尝过了吃过了？”

周老太太说道：“老姐姐，你说的对，这小征啊，心灵手巧的，会的东西比我这个老太婆都多。”