第112章 古艺兴邦

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师注豆油于巨釜，燃炭使油温至七分，白烟徐起时投姜蒜末，炸至金黄酥脆而弃之。

寻常庖厨备有压蒜之器，或机巧或手作，省却剥切之烦。然吾辈仍喜亲手持刀面压蒜头，蒜皮爆开、蒜肉爆裂，岂不快哉！？

师纳辛香入油，续以椒膏，小火慢煨出赤油。须臾间酱色如渥赭，香气扑鼻。待椒脂凝稠似血红琥珀，师投黄酱调和，再三搅匀。

元心诘曰：\"师傅，何故掺黄豆酱？\"

师曰：\"黄豆酱能增口感，辣椒酱去除干涩而添醇厚，调和诸味。盐提鲜，糖润辣，阴阳相济方成至味。\"

观师制酱，如入道境，虽不言而自得其乐。今之匠人作此，多具游方之乐。世之青年困于樊笼，皆因所事非心之所向，终日如负薪而行。

东方乃百工之源，匠艺源远流长，何须仰仗西洋工坊商铺存活？近年丰都兴复古艺，择乡里耆老授徒传艺。此举实乃“后生择业”治本之策。今之乡镇单位人员励精图治，不效往昔清谈误国之风，实乃中兴之象。

少年习得一技，可立身养家，更可承绝学于不坠。昔年稷下学宫教民六艺，今此举亦复斯道。观今之学艺者，其志气昂然若凌霄之鹤，岂效樊笼中之囚徒哉？

传承古艺乃《易·系辞》\"观天文以察时变，观人文以化成天下\"之文明自觉。东方匠艺乃《天工开物》之具象，《考工记》云\"百工之事，皆圣人之作也\"，深藏技艺传承即文明相继之至理。官府施政，乃《礼记·儒行》\"不宝金玉，而忠信以为宝\"之价值取向，藉制度创设以践《墨子·尚贤》\"官无常贵，民无终贱\"之治世理想。

道家之思，《老子》云\"人法地，地法天，天法道，道法自然\"之生态睿智，于传统匠艺中呈现顺物性之造物哲学；《庄子》庖丁解牛之寓言，更将技艺造诣升华为形上之境。儒家虽倡\"君子不器\"，然非轻技艺本身，实乃破除器物之拘，《荀子》\"君子生非异也，善假于物也\"尤彰显技艺对人格修养之裨益。

官府育匠之道，实乃《淮南子》\"因势利导\"之治术，《周礼》六艺之教于今复生。青年习得技艺者，既得《孟子》\"得天下英才而教育之\"之生命真谛，破《韩非子》守株待兔之惰性生存，成《墨子》\"强必贵，不强必贱\"之主体自觉。“被动就业”化“主动择业”，恰是《孙子兵法》\"上兵伐谋\"于当代丰都治理之妙用。

师谓：\"投清酒少许，既解腥膻，又助酱香绵长。\"遂复熬十五二十分钟，搅动不辍，直至酱色紫檀、油光凝脂、百味归一乃止。

元心叹曰：\"此香沁人心脾！欲购一瓶。\"

师应允曰：\"俟辣椒酱冷，当为汝封贮于陶瓮。常温变幻莫测，存放可历个把月，若欲久存，可置冰柜。\"

侧有女郎垂首观艺，手持机匣录其始终。老匠视若未见，专心制酱如初。